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| Igiene degli alimenti e Tracciabilità |
Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, analisi del pericolo e punti critici di controllo)
Il quadro normativo in materia di sicurezza degli alimenti è stato profondamente revisionato dai recenti regolamenti comunitari che costituiscono il cosiddetto 'pacchetto igiene' (Regolamenti CE 852, 853, 854, 882/2004, e Direttiva 2002/99). I nuovi regolamenti approfondiscono le tematiche della sicurezza alimentare, le modalità di applicazione del sistema HACCP e comportano l'abrogazione totale o parziale di numerose normative specifiche per diversi settori produttivi.
Per delineare il campo degli adempimenti a cui un operatore del sistema alimentare deve far fronte va poi aggiunto il Regolamento CE 178/2002 che rende obbligatorio per ogni azienda del settore alimentare dotarsi di un sistema di rintracciabilità dei prodotti alimentari.
Nell' ambito di un panorama legislativo in tale evoluzione l' obiettivo del L.A.V. è quello di fornire un valido supporto agli operatori dell' azienda alimentare.
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